Что? Как? Почему? Что делаю не так?
Простой рецепт и много-много идеально-сырниковых лайфхаков, чтобы начать день сытно, вкусно, с прекрасным настроением и верой в свои способности.
О чем вы мечтали в детстве?
Я – вырастить петрушку в палисаднике, чтобы цветную капусту не съели мошки и научиться готовить сырники.
Я перепробовала все рецепты из «Крестьянки», «Домоводства» и других изданий, доступных в 90-х на пост-советском пространстве нашей глушины и обещающих из любой работницы сделать шефа. Но получались у меня только недо-оладушки-с-творожно-резиновыми-кусочками. Я, как и небось многие, решила, что это не мое и грустненько, но быстренько почапала во взрослую жизнь, где петрушку и цветную капусту стало возможным купить. И много лет спустя я стала работать в одном милом ресторанчике на набережной, что имел претензию быть французским, и тем не менее имел в меню офигенные фирменные сырники. И тут я и узнала о важном – правильном формировании, виде и принципе.
Везде и всегда вы найдете рецепты сырников двух видов:
- с манкой
- с мукой
Следуя рецепту, напоминаю, нужно соблюдать пропорции и граммы, но! если Вы «знаете» пишущего и уверенны в знаниях и опыте его в кулинарии. То есть это должен быть настоящий человек и живой блог от первого лица, а не какой-нибудь странный рерайт, что будет стоить Вам испорченных продуктов, настроения и частички веры в себя.
Помимо рецептуры я расскажу Вам идеально-сырниковые лайфхаки.
1. ТВОРОГ играет самую главную роль - он должен быть СУХОЙ - то есть мелкодисперсный, рассыпчатый и никакой сыворотки. Ошибка – мягкая сырная масса или сухой с крупными упругими кусочками. Такой творог подойдет только для свежего употребления с фруктами или без.
Лично я беру домашний, который прям-домашний-домашний-от-хозяюшки. А хозяюшка-фермер должна быть из «круга доверия». Производственный я тоже уважаю и считаю вкусным, но он излишне пастеризован и не подлежит повторной термообработке.
Если Вы не имеете ничего против заморозки творога, то после этого процесса творог для сырников становится более податливым и нежным.
Звучит сложно и страшно, но на 10 раз эксперимента Вы будете различать с полувзгляда.
2. Яйца - точнее только ЖЕЛТКИ. Пока Вы разбираетесь с творогом, добавляйте только желтки, они соединят смесь, но не дадут лишней влаги.
3. Все ингридиенты очень аккуратно смешиваем до однородности, слегка растирающими движениями. Масса должна быть очень густой и пластичной.
4. Скатываем небольшие шарики, обваливаем их в муке и ножом или руками, зависимо от сноровки, формируем "шайбы"
5. Жарить сырники следует на малом количестве растительного масла – лишь пару ложек. При чем, каждую партию на новом, просто стирая остатки салфеткой.
6. ВАЖНО готовку настроить на средний огонь, чтобы и не горели, но и не томились – это именно тот случай, когда «гаряче сирим не буває» и время достаточной обжарки 1-2 минуты с каждой стороны. Иначе тесто начинает «расплываться» и ничего их уже не спасет.
Приступим?
СЫРНИКИ с Nutella, фруктами и сметаной
ингредиенты
Творог нежирный 400 г
Желток 2 шт
Сахар 30 г
Ванильный сахар 3 г
Манная крупа 50 г
Мука пшеничная для формирования 100 г
Масло подсолнечное/рапсовое для жарки 4 ст. ложки
Читаем внимательно предисловие.
Берем все компоненты.
Снова читаем текст выше.
Готовим сырники.
Получилось?
Подаем с ореховой пастой, посыпав кусочками малины и дополним композицию свежими бананами, яблоками. И, конечно, СМЕТАНА! В общем, тут делайте, чего хотите! И подавайте с чем угодно, да и кому угодно ;)
НЕТ, не получилось?
- сразу видите, что тесто жидкое и не формируется. Не расстраивайтесь и открывайте ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА и поделом.
- все вроде получилось, но расползлись в какашу при обжаривании. Не расстраивайтесь. С Вами все в порядке. Дело в твороге – запомните его вид и консистенцию и больше не берите. Спокойно переделывайте в запеканку. И поделом.
Смачного!
