Viдчайдушна Dомогосподарка level81

 LarysaKozlova       

larysa.kozlova      

+380638083627

МУССОВЫЙ ТОРТ шоколадно-клубничный

Бисквит классический

4 белка

50 г сахар

Взбиваем до мягких пиков + сахар à продолжаем взбивать до твердых пиков

4 желтка

50 г сахара

ванилин

Взбиваем до мягких пиков

100 г муки ß вводим в желтки, аккуратно перемешивая лопаткой

Затем добавляем белки – очень аккуратно.

В духовку 180*

После выпечки – вынуть из формы – дать остыть на решетке несколько часов  (6-8 в идеале)

Зефир

125+200 г сахар

10 г агар-агар

75 мл вода

200 г клубника (свежая или замороженная)

2-3 яблока запеченных

25 г белок яичный (1 яйцо)

Агар-агар смешиваем с водой и оставляем на 30 мин.

Клубнику (замороженную разморозить) перебить в пюре и уварить до испарения жидкостиэ

Яблоки перетереть через сито.

Оба пюре соединить и смешать с сахаром 175г. Отставить до полного растворения сахара и остывания.

Ставим набухший агар-агар на огонь, даем прокипеть 1 мин  и добавляем сахар 200г. Варим до 110*с – пока сироп не начнет стекать тонкой нитью с лопатки.

Начинаем взбивать фруктовое пюре – оно быстро и удивительным образом становится пеной.

Добавляем половину белка, и взбиваем до осветления массы, после чего вводим остальной белок.

И вот теперь, продолжая взбивать,  начинаем вливать очень аккуратно тоненькой струйкой горячий сироп с агаром. Еще 5 мин взбиваем – вуаля – готово!

Зефир перекладываем в емкость (силиконовую форму, например) по диаметру на пару сантиметров меньше, чем диаметр бисквитного коржа. Отправляем застывать в морозильник на несколько часов – можно ночь.

 

Мусс

200 г сливки (животные 33%)

3 желтка

Завариваем гладкий однородный крем.

5г желатин замочить (+50г воды) на 10-15 мин

200 г белого шоколада

Добавляем в горячий крем, перемешивая до полного растворения желатина и шоколада. Отставляем с плиты и даем остыть.

200г сливки (растительный крем сладкий)

взбиваем в пену (можно до мягких пиков.

Смешиваем остывший! крем  и взбитые сливки.

Теперь собираем торт :

- в форму по диаметру бисквитного коржа вливаем мусс

- в центр вкладываем зефир (зефир берем прямо из морозильника)

- накрываем бисквитом, немного придавливая, как бы топим его в муссе.

- ставим в морозильник.

Через несколько часов торт готов к употреблению. Но впрочем  и  в морозильнике он может находиться сколько угодно – достаем на 2 часа до подачи.

Сверху покрывается зеркальной (европейской) глазурью, ганашем, взбитыми сливками или вообще ничем (как в моем случае) – все зависит от настроения, желания, возможностей или временных рамок ;)

 

Смачного !

#Viдчайдушна_Dомогосподарка_level81 #VD_lvl81